带来8道蛇年年夜菜寓意十足！开元棋牌试玩粤菜总厨陈思玮

　　这道菜口感很好•□•☆…，入口即化☆▼◆•，葱香味浓…▽▲▼，牛肉吃之无渣■▽◇▪•▷，比传统年夜饭中的牛肉菜式更显尊贵◇◇△。

　　4◁●.酸金汤取一半装入盛器汤盅●•，辽参•◆▪▷、鲜鲍□●△•▼、鸽蛋倒水沥干○□▲●=▪，放入酸金汤中★-■□▲▷，收汁分入盅内便可◆▪▽，最后放入花胶即成•◁。

　　八角2个△★□•、草果2个●★▷…•-、小茴香5克•▽•◁、丁香0▷○◆●○.6克…-、桂皮3克☆■◁、甘草10克•▲▽◇、肉蔻3克•◇、黄栀子3个▽●•、红曲米10克▼◇、沙姜3克•○•…。

　　活宰鲜鲍容易破坏鲍鱼纤维•▽◁•，使鲍鱼肉质收紧变硬★○◇，因此大家在宰杀前可以先用热水烫一两分钟▼-□△◇，倒出过冷再处理▽○○，这样等于让鲜鲍突然死亡•★▼-□□，肉质保持软度◆…▼◁…；油鸡枞市面上有瓶装售卖◇▽□▷，品质尚佳■…◇◇□，无需再费工时自制○•。

　　下入菌菇◇☆■•，去净血水---☆▽△，1▪◁◆.猪耳洗净★-○★带来8道蛇年年夜菜寓意十足。

　　1△☆•◇△▼.小葱○=▽▷•、京葱△▷□◇◁•、干葱入油锅炸香炸出水分○★▼◆☆，另起锅加入二汤○•○★=！开元棋牌试玩粤菜总厨陈思玮，加调味料◇•◁•◆•，下入炸葱★-▲△●▷，调成香葱汁○◇◆；鲜制面下水锅…-△•○，煮熟后捞起过冷▽□▼。

　　树番茄◁•◁-▽、南瓜分别蒸熟○★●▪，下入料理机▷■，加入小米椒▽◁▽◆、蒜头-▽-，打碎成蓉•▪，下锅加入高汤☆★▷…▼天极网_专业IT门户开元棋牌试玩评测_ 一台13英寸的Macbook Pro最适合跑Windows●•●▷▽？对的=。这是一家个人计算机服务公司在对各种销量最好的PC进行各种惨绝人寰的测试后得出的 更多 天极网_专业IT门户开元棋牌试玩评测_，，调入白醋◆○☆○、浙醋◇▪▷▼、盐◆-==☆…、糖◁▷□、鸡粉•●，煮至浓稠即成△◆。

　　与其他佛跳墙相比◆…■▼，这道佛跳墙用了云南特色酸金汤制作-●•◆▲，味道鲜中带酸辣▽=☆--▷，云南的辣度清新开胃▼•，食之鲜而不腻◇▼■-。

　　选牛肋排◁•◁▼□，要选肉厚◁▷、带少许雪花肥油的部分▪◁△，这种牛肋排口感更佳…=○=◁▼。高压的作用是缩短炖牛肉时间▽◁☆◇◇□，避免牛肉纤维变硬□•=◆，影响口感◁★。

　　此菜为典型的中西结合手法的海鲜烹调菜式●▽，低温处理过的龙虾口感更嫩滑★○□△■，更大限度保留龙虾味◁☆★★。

　　陈思玮从业三十余年◆•，曾在西安◆■◆•-…、昆明★=-▼…、广州•=◆▽▲、佛山◆=▲、郑州☆☆-▷、潍坊□•、沈阳▼■★◆、三亚的希尔顿◇●▪、洲际▪▷•○△…、雅高集团开元棋牌试玩▷•、万达●▼•▽、喜达屋等多家国际五星酒店担任总厨○•▲▪◁-。起锅烧水★◆…••□，随即装入香料包中并扎紧袋口■▼▪■。让炸菌菇慢慢浸泡吸入汤汁入味备用◆▷★◇。炸至金黄▲▲◇、干身无水分后倒出◆◇•…，慢火飞透△▲▷◆=…，水开后放入牛肋排▽-○◇■◆，师承业内人称▼=•☆▪●“御厨◁◁…”的粤菜顶级名厨叶卓坚大师•★…=。

　　2△△.石斑鱼件下少许盐▪◁●○、糖○□▪、胡椒粉▲•▷◁▪、味精腌入底味◆▼▼◆△■，取荷叶垫底◇△，先后放入秋葵▼★□、石斑鱼-◁■◇，上面放云腿片▷▽●…=★、天麻片各1片▽●●▲▲，入柜开大汽蒸三四分钟★▲◆，取出★△▽◆★□，淋入蒸鱼豉油☆★，撒少许葱花即成□•。

　　八角17克=◆•▼▲、千里香11克■▽、肉蔻10克●•••★、香叶12克◇-▽…、桂皮15克•▲•◆▷、小茴香10克=…△◁、丁香3克▲●、良姜7克▪□、山柰10克★△=▪■，香茅草4克▪•▼▪•、香果8克●△■□◇□、草蔻8克-▪▼◆•。

　　3◇◆…○.取出冻好的猪耳▷★▲□=，打开保鲜纸▼◆，直刀切块状●▲■○，摆盘△◇▼•，点缀黑松露■■▲☆◇、鱼籽酱即成▽▷。

　　2▽◁=▽••.豉油鸡卤水开小火加热到80度▷◇▼，把鸡放入卤水中■▽◁▷•，要把鸡完全浸泡在卤水中★◆●，可以在鸡的上面压个重物△=■=，这样鸡就不会浮起来○-◁，一直保持80度的温度浸卤35分钟-●，随即捞起鸡肉◁★=○•，放入冰箱冷藏片刻后取出◇•。

　　此菜看似简单…▪◁，但食材搭配效果达到相互和谐●•◁…=，荷叶增香去腥味★▷△▷■▽，云腿咸香▪●……◁▲，天麻味甘脆爽▽●•，斑球原味鲜嫩☆○□◇□，秋葵清新嫩爽▽■○☆。

　　2■▲▪○=.起锅▼▼-，把处理好的猪耳放入卤水◆•=•●，小火煮30分钟…▪▼，关火浸卤40分钟后捞起▲•，趁热即刻用保鲜纸卷起△☆☆◆•=，放入冰柜冷藏定型□▷◇◇▽▷。

　　4△△▪□.另起锅◆○●•▪，下入二汤■◇△，煮开后放入装有炸葱料的汤袋●○○，倒入糖色●△●☆□☆，大火滚起后收中火□▪★▼，调入其它调味料○□☆▷，下入牛肋排煮30分钟▽☆◁◁■，随即倒入高压锅-▼◇，汤水浸过牛肋排面便可○▲，加盖大火煮至冒气后…○◇▼★■，改中火压40分钟◇•-，关火放凉◆•△▲○△，开盖取出▼▲▽=■◆。

　　2○☆△▲.鲜鲍鱼处理干净◁▪■，下入砂锅中△◁●◆▽△，加入适量香葱汁-▼◆▷▪，倒入二汤=…◇□○○，煨煮收汁备用•☆▷●•。

　　2□◇★◇○.另起锅…▼，热锅宽油△▷•▼，180度高油温下入牛肋排■▽▼，炸至表面金黄后盛出沥油备用••◇◆。

　　4▲◇■☆=○.起锅烧热▪…■▪▷，下入牛油•▽★○，倒入龙虾件☆△☆☆•，慢火煎至金黄▪▪--，撒入适量黑胡椒碎◆▼▲◇◁、海盐•●◁…○△，翻匀后盛出龙虾肉备用▷▽◇△=。

　　1-●.石斑宰杀洗净◆◁□▲，起骨改刀切件备用•=△△☆；云腿切片2cm厚度备用=•；天麻洗净刨皮切片2cm厚度=▷=▼▪，秋葵切条备用★-●▲。

　　油温达到150-160度左右▷☆○★▪▼，1◇□◇▪★□.牛肋排先浸水1小时◁◇，拍入姜葱去腥•▪△◁，入沸水锅■▼▲•□◇，另起锅倒入少许浓高汤★☆▪，随后连汤汁一起倒出▽△●。

　　5△△◁.菌菇连汁水重新倒入锅里=○●-▪，大火收汁至汤汁浓稠△-…◆▪▷，盛出垫底○-○，上面摆入龙虾肉开元棋牌试玩□◁-○▼，最后头壳摆好造型便可▷▪-。

　　陈思玮▼○▪◇▪，现任云南省餐饮与美食行业协会粤菜名厨分会会长■-▪，中式高级烹饪技师◇☆、昆明市五一劳动奖章获得者▷▷☆▷、中国烹饪协会全国五星酒店总厨俱乐部成员★◁-■△、世界中餐名厨联合會特邀专家顾问-★◆。

　　开脆浆不宜太稀▪○◇□△▪，否则虾球挂不住浆▲◁-▷▷，这样炸出来的虾球不够脆◁-，肉质也会因为水分大量流失影响口感…=△●▪。因为是炸虾球与炸带壳虾不同○△▷▷，带壳虾可以复炸两三次▼•▷◇●，而炸虾球务必要一次完成□▷•★，否则虾肉会柴口◁-。

　　陈思玮擅长烹饪粤菜▽▷☆••▼，旁通云南菜▲▲◆◇-、川菜□…○◇、东北菜○○◁△、陕菜▲▽、融合菜▼=▲。擅长研究当地特产特色-•○▽●●，并结合粤菜改良为接地气的创新结合菜◁□△▼。

　　5•◁=.蒸好的藜麦先装盘▼●◆，再将牛肋排去骨•■，改大块（约50克一件）▲△△●◁□，重新入锅▪◁▲★▷▼，加适量原汤▼▲□，慢火收至汤汁浓稠☆◆▽▷、色泽光亮•▲▼-▲△，淋入少许蜂蜜◇•，再收汁片刻即可出锅放在藜麦上★●△△，最后点缀炸至金黄的银杏即成△△★。

　　2…•▼●•.汤桶内加入老抽100克▼△▲、生抽1100克••-■、红片糖750克■•☆◁○、清鸡汤2500克□-◆、卤料包●•，开小火把片糖熬化后关火○■○•▲-，要注意的是豉油不能烧开▷◇□○，所以要多留意△☆▷，看到微微开就要关火▲▽☆◆△。

　　放到锅里用小火炒一下-=▼▪■，期间要撇去血沫○○▪▲▪，调味后放入炸好菌菇★●，

　　3…….另取香葱汁▷•，入锅烧热◁•●，下入面◇••▷▪●，炒至收汁○▷△○=◆，关火加入油鸡枞▼◁◆，适量炸葱◆▽，捞匀装盘•▼□=●•，面上放入鲍鱼便可☆▼…☆•▪。

　　卤猪耳卤水不宜太咸太深色◆…，猪耳浸入味不宜卤过熟变软-★▪…◁，成菜追求有脆爽口感▷▷△○▪★。

　　年关岁末◆★□◁，星级酒店的年夜饭也早已预订一空○☆。而农历新年年夜菜餐单最讲彩头▷-○□▽，寓意越好◁=●◇◆○，菜式新颖▼○•○◇●，就越受欢迎□■。今天◇■△◇，云南省餐美协粤菜分会会长陈思玮大厨为大家带来了8道蛇年最新年夜饭菜谱△■☆，寓意吉祥△▪▲■=，十分受欢迎•▽▪△○。

　　卤桶中放入卤料包=•●，加入15斤清水▲◇◁•▪，大火烧开=○◇，然后调成小火-●-◇☆，放入盐220克左右▼•◆、鸡精100克=△★、白糖40克▼•●★=●、油800克□▼▽■☆△、红花椒50克--、干辣椒40克□•△△、糖色适量▲◁，小火煮40-50分钟•▷◇•=▷，香味出来即可•▽。

　　3=◆.热锅--☆-▷◆，下入自制酸金汤◇•▼，调入盐◁▪★▼△、味粉…-●★、糖▷•■■、鸡汁□=，煮开后勾芡▪▼▽□○，浓稠度以可挂勺为标准☆☆••●◇。

　　1•-▽▷☆△.波龙洗净去血水▽★•●，放入蒸箱蒸1分钟取出○☆，过冷去壳…☆=，取肉处理干净…■，抽线分钟至刚刚熟●▼■○▪，取出直刀切成块状□■，头尾壳保留做造型□▼☆•△△。

　　喜庆意头菜•▼-■●●，五颜六色搭配无需太多▷•…□，炸紫薯丝在服务员或客人捞完鸡后一同倒入便可□•…••◆，豉油鸡入柜冷藏不宜太久…☆▪△○=，目的是为了鸡肉热胀冷缩…●=▪，口感更好●▪○●=☆。

　　随着时代的发展▲☆…□△○，这位低调的粤菜总厨不仅在厨房里带领团队奋战一线◇●△，在前厅了解每一桌…=◁◇▷◁、每一位客人的偏好需求■◆○★★■，还在抖音等短视频平台上开设账号▷…=-○“星哥说菜□…▷▷”△△▷■，分享从厨心得▽•●•◆▷、烹饪经验=▷◁•☆▲，斩获数十万粉丝▼•…•，成为时代弄潮儿☆-◆。

　　而在即将到来的蛇年春节☆●=，陈思玮也推出了8道蛇年年夜饭菜谱…◇●•，菜名新颖又有寓意■▼◆，做法精致△☆•…，一起来看看吧△○-◇=。

　　下入米酒和二锅头■=▪，然后捞起沥水□▷…。煮至熟透后捞起过冷■▪●-•▷。1=□-.先要把除红曲米外的香料辅料放到清水里面清洗一下▷■▪★，3◁…△.热锅宽油◇☆▷□，把水沥掉▼■•！

　　1•◁•■.将对虾去壳起肉☆▼★，开背洗净-=▪，吸干水下入适量盐■△=•、味▲▼、糖=●、鸡粉腌底味◆=▽=；金沙料--▲△◇、炸蒜蓉★■、面包糠烘香=△■◆，下入适量椒盐…○•◇▼■、辣椒粉捞匀•△。

　　2★▷▼-….腌好的虾仁加入蛋黄和生粉…◆▪•=◁，裹入脆炸浆☆△☆•●▪，下入160度-170度油温的宽油中=…☆●◇，炸至定型★-◇△□，改小火•▲○▽，慢慢浸炸至虾肉紧致◆○，随即再次升高油温▲▽▷◆，炸至表面金黄香脆◁△◇，捞起装碟开元棋牌试玩▽■◆▲□…。